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Auditor Interno Sistema di Autocontrollo HACCP

PERCHÉ FREQUENTARE IL CORSO

Il corso si rivolge a tutti gli operatori della filiera alimentare (produttori, distributori, fornitori di impianti, di materiali per l’imballo, di servizi di pulizia) che intendono sviluppare internamente all’azienda competenze specifiche  per la gestione del sistema di autocontrollo riducendo i costi per la consulenza.

OBIETTIVI DEL CORSO

Illustrare con una metodologia pragmatica contenuti e requisiti del piano di autocontrollo igienico fornendo un’adeguata preparazione per poter pianificare ed eseguire gli audit del sistema di autocontrollo igienico. Qualificare il personale addetto agli audit interni.

DESTINATARI

Operatori della filiera alimentare, responsabili qualità e addetti al controllo qualità. Responsabili e addetti alla produzione.

 DOCENTI

Consulenti senior con esperienza specifica pluriennale nel settore agroalimentare. Docenti ambito Master qualità e sicurezza aziende agroalimentari.

ATTESTATO

Al termine del corso è previsto il rilascio di un attestato di frequenza.

NUMERO DI PARTECIPANTI

Al fine di favorire l’efficacia didattica la partecipazione al corso è a numero chiuso.

PROGRAMMA DIDATTICO

  • La sicurezza alimentare: i requisiti cogenti, quadro legislativo di riferimento.
  • Analisi dettagliata dei requisiti del Regolamento CE 852/2004.
  • Il Regolamento CE 2011/1169.
  • I requisiti di rintracciabilità: la norma ISO 22005.
  • La norma UNI 10854.
  • L’individuazione di punti di controllo critici (CCP).
  • Monitoraggio e gestione dei CCP secondo quanto riportato nel Manuale HACCP.
  • La norma ISO 19011.
  • Pianificazione dell’audit: casi di studio.
  • Le liste di controllo: come devono essere strutturate, casi di studio.
  • L’audit in campo: come raccogliere le evidenze.
  • Verificare l’efficacia delle misure di prevenzione.
  • Verificare le misure di controllo pianificate.
  • I requisiti afferenti le forniture e la gestione degli appaltatori.
  • Il sopralluogo: tecniche di audit, come ricercare le evidenze. Simulazioni.
  • Verifica dei requisiti afferenti le infrastrutture.
  • Redigere il rapporto di audit; casi di studio.
  • Le azioni successive all’audit: pianificazione e responsabilità.

DURATA

2 giornate

PER INFORMAZIONI E ISCRIZIONI

CTQ SpA   via Salceto, 99 – 53036 Poggibonsi (SI)
Tel. 0577 982582  – Fax. 0577 981493
e-mail: commerciale@ctq.it